周末没事,又开始煮汤了,这次做的是紫菜瘦肉豆腐蛋花汤。主要的食材有:半斤猪瘦肉、一块豆腐、半片紫菜、三颗鸡蛋。

首先准备食材,打好鸡蛋,打蛋的时候可以稍微加入一些盐和少量味精;然后是讲猪肉写成片状,加料酒、盐糅合,放一旁待用;最后在豆腐表面抹上一层薄薄的盐,这样子吃到豆腐的时候,偶尔会迟到一两块微咸的豆腐,十分有趣。

接下来是洗紫菜,先将紫菜用清水泡开,然后用手轻轻抓几下,把里面的沙粒和碎贝壳等洗掉。如果紫菜泡开的水是蓝紫色,则表示这紫菜已经被污染了,不能食用。猪瘦肉片腌了一段时间之后,就可以加入生粉和少量清水混合。豆腐这时候也可以处理了,先用清水将表面剩余的盐用清水冲走,然后切成小方块待用。豆腐用盐腌得越久,效果越明显。

准备好食材,就可以开始动工煮了。我还是食用上次的锅,不过这个锅功率只有四五百瓦,加热有点慢,所以我先用电热水壶烧好开水倒进去,然后加入紫菜。等水第一次烧开之后,加入猪肉。加入猪肉的时候要注意,这时候猪肉已经被生粉黏在一次了,所以要慢慢加,两三块两三块加,加进去的时候要顺手抖一抖,避免生粉熟了之后把猪肉黏在一起。然后等水第二次开,尝一下猪肉是否熟了,等猪肉熟了之后,加入豆腐小方块。接着等水第三次开,一边用勺子慢慢地搅动,一边慢慢倒入打好的鸡蛋。收官的时候,将处理猪肉时黏在碗里或者盆里的生粉加清水洗下来,加入锅中,有勾芡的妙处,勾芡会让汤变得更浓稠,口感也更好。最后等锅里的东西都熟了,就可以加入盐、味精或者鸡精调味,然后撒上一把碎葱,就大功告成了。

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