杭州天气转凉之后,我就想,要是能喝上一碗热乎乎的汤该有多好。然后我就开始想念家里喝过的牛肉萝卜汤,琢磨着自己动手炖。跟母亲大人咨询了一下,找了一个空闲的傍晚就开始着手准备了。但是因为调料有限,器材也有限,一些步骤只能将就一下。

首先是购买食材,我就买了半斤牛肉、两颗葱、一根白萝卜、一块姜,购买牛肉的时候按照母亲说的,要说明是买炖汤用的牛肉。接下去是对食材进行处理,我首先处理牛肉。购买牛肉的时候,让卖牛肉的大叔帮我切成片,结果大叔不上心,胡乱一通砍,给我剁成了一堆牛肉块。奈何我是一介普通的大学生,离家千里无依无靠,只能忍气吞声,拿回去自己重新处理。切牛肉的时候要记得逆着纹路切,尽量把肉里地筋给切断,这样子食用的时候容易入口,也不容易塞牙缝。切好牛肉之后还需要用清水泡一泡,一是为了清理牛肉上残余的血水,二是经过清水浸泡之后的牛肉更容易炖熟,口感也更好。

然后是处理萝卜、葱和姜。处理姜比较简单,洗干净切掉头,取中间两三片即可。处理葱,放弃茎部分,只取叶子部分,切成很多小块。处理萝卜,先用小刀去头去尾,然后削皮,最后切成丁状,就是小方块。切萝卜的时候先拦腰切断,然后再竖直切成两半,最后平躺切成丁状,这样子做可能会省力些,也安全些。

处理完食材就可以真正动手了。身边可以拿得到的有三样,一个是电磁炉,一个是电火锅,还有一个是煲药用的锅,最后选择了第三样。先用电热水壶烧好水倒进去,然后直接丢牛肉,定时两个小时开始煲。中途要加点水,毕竟烧这么久水很快就蒸发了。其实正确地做法应该使用高压锅,用高压锅只需要半个小时就可以熟了,然而我并没有。我在煲了一个小时之后才放的姜,顺便加一下水。一个半小时左右就可以把萝卜丢进去了,如果你的工具加热快,可以再晚五分钟放进去,等萝卜变透明就说明熟了。但是因为我用的是锅加热速度慢,结果出锅的时候萝卜还没熟透,当时也没注意,再焖几分钟口味会更好。最后十分钟,可以放点味精、鸡精和盐,慢慢调味,根据自己的口味慢慢放。盐不能放早,一定要在快煮熟的时候再放,一个是碘易挥发,二是盐会使肉变老,放早了汤就不好喝了。出锅前一分钟,把葱丢进去,美美的。

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